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Préparer une canette au four peut sembler intimidant, mais avec quelques étapes simples, il est possible de sublimer cette volaille. Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Assaisonnez généreusement la canette avec du sel, du poivre et des herbes de votre choix, comme le thym ou le romarin. Insérez quelques gousses d’ail et un citron coupé en deux à l’intérieur de la volaille pour rehausser les saveurs.
Disposez la canette dans un plat allant au four, arrosez-la d’un filet d’huile d’olive et enfournez-la. Pour une cuisson homogène, arrosez régulièrement la canette avec son propre jus. Après environ 1h30 à 2 heures, la peau sera dorée et croustillante, et la chair juteuse. Laissez reposer quelques minutes avant de découper et servir.
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Ingrédients nécessaires
Pour réussir votre recette de canette au four, voici les ingrédients indispensables. Choisissez-les avec soin pour garantir une saveur optimale.
- Canette : une canette entière, bien fraîche, est le cœur de votre plat.
- Sel et poivre : pour assaisonner la volaille généreusement.
- Herbes : le thym et le laurier sont essentiels pour parfumer la canette.
- Ail : quelques gousses d’ail apporteront une touche aromatique subtile.
- Huile d’olive : un filet d’huile d’olive pour badigeonner la peau de la canette et favoriser une cuisson dorée.
- Graisse de canard : pour ceux qui souhaitent ajouter une dimension supplémentaire de saveur, la graisse de canard est recommandée.
Le thym et le laurier, placés à l’intérieur et autour de la canette, libèrent leurs arômes pendant la cuisson, imprégnant la volaille de notes herbacées. L’ail, inséré en gousses entières, diffuse une saveur douce et subtile. Assaisonner avec du sel et du poivre est fondamental pour mettre en valeur les saveurs naturelles de la canette.
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L’huile d’olive, appliquée sur la peau, permet d’obtenir une peau croustillante et dorée. La graisse de canard, si utilisée, apporte une richesse supplémentaire, en maintenant la chair juteuse et en ajoutant une profondeur de goût.
Préparation de la canette
Avant de commencer la cuisson, vous devez préparer la canette avec minutie. Suivez ces étapes pour une volaille parfaitement assaisonnée et savoureuse.
Étapes de préparation
1. Sortez la canette du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes. Cela permet une cuisson uniforme.
2. Rincez la canette sous l’eau froide et séchez-la soigneusement avec du papier absorbant. Une peau bien sèche garantit une peau croustillante.
3. Assaisonnez l’intérieur de la canette avec du sel et du poivre. Ajoutez-y quelques branches de thym, de laurier et des gousses d’ail. Ces herbes infusent la volaille de saveurs délicates.
4. Badigeonnez la peau de la canette avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Pour ceux qui souhaitent une richesse supplémentaire, étalez une fine couche de graisse de canard sur la peau.
5. Assaisonnez généreusement la peau avec du sel et du poivre. Cela rehausse la saveur et aide à obtenir une peau parfaitement dorée.
6. Laissez reposer la canette quelques minutes avant de l’enfourner. Cela permet aux assaisonnements de pénétrer la chair.
Cette préparation minutieuse garantit une volaille sapide, imprégnée des arômes de thym, de laurier et d’ail. La peau, dorée et croustillante, contraste parfaitement avec la chair tendre et juteuse de la canette.
Cuisson au four
Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Une température stable est fondamentale pour une cuisson homogène de la canette.
Cuisson basse température
Placez la canette sur la grille du four, poitrine vers le haut. Disposez un plat en dessous pour recueillir les jus de cuisson. Pour une cuisson lente et savoureuse, suivez ces étapes :
- Enfournez la canette et laissez cuire à 180°C (350°F) pendant 45 minutes.
- Réduisez la température à 150°C (300°F) et poursuivez la cuisson pendant 1 heure.
- Arrosez régulièrement la volaille avec ses propres jus pour éviter qu’elle ne se dessèche.
Finitions
Pour obtenir une peau croustillante, terminez la cuisson en augmentant la température à 220°C (425°F) pendant 10 à 15 minutes. Surveillez attentivement pour éviter que la peau ne brûle.
Repos de la canette
Sortez la canette du four et laissez-la reposer pendant 10 à 15 minutes avant de la découper. Cette étape permet aux jus de se répartir uniformément dans la chair, garantissant une volaille juteuse.
La cuisson de la canette au four requiert patience et précision. En respectant ces étapes, vous obtiendrez une volaille aux saveurs profondes, sublimées par le thym et le laurier, accompagnée de légumes primeurs.
Conseils et astuces pour une volaille sapide
Ingrédients nécessaires
- 1 canette
- Sel et poivre
- 3-4 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe de graisse de canard
- 4 gousses d’ail
Préparation de la canette
Assaisonnez l’intérieur de la canette avec du sel et du poivre. Glissez les branches de thym et les feuilles de laurier à l’intérieur. Badigeonnez la canette avec de la graisse de canard pour une cuisson plus savoureuse. Disposez les gousses d’ail écrasées autour de la volaille.
Cuisson au four
Pour une cuisson optimale, suivez scrupuleusement les étapes décrites dans la section précédente. En respectant les temps et températures, vous obtiendrez une canette à la peau croustillante et à la chair tendre.
Accompagnement
Servez votre canette rôtie avec des légumes primeurs pour un plat équilibré et raffiné. Les carottes nouvelles, les navets ou les pommes de terre grenaille, rôtis à côté de la volaille, absorberont les saveurs des herbes et de la graisse de canard.
