Évadez-vous avec le poulet aux morilles et au vin jaune du terroir

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Imaginez une soirée d’hiver, la cheminée crépite et l’air est embaumé par les arômes d’un plat qui mijote lentement. Le poulet aux morilles et au vin jaune, c’est bien plus qu’une simple recette. C’est une invitation à découvrir les saveurs authentiques de la région du Jura, en France. Ce mets exquis allie la tendreté du poulet fermier aux nuances boisées des morilles, le tout sublimé par le vin jaune, ce nectar d’exception.

Chaque bouchée transporte vos papilles dans un voyage sensoriel où le terroir jurassien dévoile ses secrets. Un véritable hymne à la gastronomie locale, parfait pour une soirée conviviale ou un repas de fête. Préparez-vous à enchanter vos convives avec ce délice culinaire.

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Les secrets des morilles et du vin jaune du terroir

Les Montagnes du Jura, situées en France, sont un véritable écrin de biodiversité. Parmi les trésors qu’elles abritent, les morilles occupent une place de choix. Ce champignon rare et délicat se ramasse entre mars et mai, une période propice à sa croissance. Le Jura dénombre pas moins de 13 espèces différentes de morilles, un éventail de saveurs et de textures qui ravit les amateurs de gastronomie.

Les morilles, souvent vendues séchées dans les fruitières locales, sont un ingrédient indispensable pour des plats de haute volée. Leur parfum envoûtant et leur texture unique se marient parfaitement avec le vin jaune, autre fierté du terroir jurassien. Ce vin, issu exclusivement du cépage savagnin, vieillit pendant au moins six ans et trois mois sous un voile de levures, sans ouillage. Le résultat : un breuvage aux arômes de noix, d’épices et de curry, véritable signature du Jura.

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  • Montagnes du Jura : région riche en morilles et en vin jaune
  • Morilles : 13 espèces différentes, période de ramassage de mars à mai
  • Vin jaune : vieilli sous voile, arômes de noix et d’épices

Ces ingrédients du terroir, lorsqu’ils se rencontrent dans une recette comme le poulet aux morilles et au vin jaune, offrent une expérience gustative inoubliable. La combinaison de la tendreté du poulet, de la finesse des morilles et des nuances du vin jaune crée une harmonie parfaite, un véritable hommage à la richesse culinaire des Montagnes du Jura.

Ingrédients et préparation du poulet aux morilles

Pour réussir cette recette de poulet fermier aux morilles et au vin jaune, il vous faudra réunir les ingrédients suivants :

  • 1 poulet fermier découpé en morceaux
  • 200 g de morilles séchées ou fraîches
  • 50 cl de vin jaune
  • 20 cl de crème fraîche
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 2 échalotes
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 50 g de beurre demi-sel
  • Quelques branches de thym
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Commencez par réhydrater les morilles séchées si besoin, en les plongeant dans un bol d’eau tiède pendant environ 30 minutes. Égouttez-les ensuite et réservez. Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites revenir les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez le poulet et réservez.

Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes finement ciselées jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez les morilles et faites-les sauter pendant quelques minutes. Déglacez ensuite avec le vin jaune, en prenant soin de bien gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs.

Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte et ajoutez le bouillon de volaille. Ajoutez le thym, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes. À la fin de la cuisson, incorporez la crème fraîche et la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau pour épaissir la sauce.

Servez votre poulet aux morilles et au vin jaune accompagné de riz, de tagliatelles ou de pommes de terre vapeur. Ce plat, véritable hommage à la richesse culinaire des Montagnes du Jura, ravira vos convives.
poulet morilles

Accords mets et vins pour sublimer votre plat

Pour accompagner ce délicieux poulet aux morilles et au vin jaune, rien de tel que de rester dans la thématique du Jura. Le vin jaune, véritable nectar de ces montagnes, se marie à merveille avec les saveurs umami des morilles et la douceur de la crème fraîche.

Optez pour un vin jaune de plus de six ans d’âge, comme un Château-Chalon, pour apporter une complexité aromatique unique à votre plat. Ses notes de noix, de curry et de fruits secs viendront sublimer les arômes terreux des morilles.

Pour les amateurs de vins blancs plus classiques, un Savagnin ouillé sera aussi un excellent choix. Ce vin, aussi produit dans les Montagnes du Jura, offre des notes de pomme verte et de fleurs blanches qui s’associeront parfaitement à la légèreté de la sauce crème.

Si vous préférez les vins rouges, privilégiez un Trousseau ou un Poulsard, des cépages typiques du Jura. Leur structure légère et leurs arômes de fruits rouges apporteront une belle harmonie sans écraser les saveurs délicates du poulet et des morilles.

Pour un accord plus audacieux, essayez un vin de paille, un vin doux naturel produit aussi dans le Jura. Ses saveurs de fruits confits et de miel viendront créer un contraste agréable avec les champignons et la sauce onctueuse, offrant une expérience gustative inoubliable.

Ces accords mets et vins, soigneusement sélectionnés, vous permettront de profiter pleinement de ce plat emblématique du terroir jurassien.

Willie
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