La recette du kir : une tradition bourguignonne ressuscitée

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En Bourgogne, la tradition culinaire est un véritable patrimoine. Parmi les trésors locaux, le kir occupe une place de choix. Ce cocktail, à base de vin blanc et de crème de cassis, a traversé les décennies sans perdre de son charme.

Le maire de Dijon, Félix Kir, a popularisé ce mélange au milieu du XXe siècle, rendant hommage aux produits de sa région. Aujourd’hui, cette boisson revient en force, symbole de convivialité et d’élégance à la française. Les amateurs redécouvrent le plaisir simple d’un kir bien préparé, dégusté entre amis ou en famille.

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Les origines dijonnaises du kir

L’histoire du kir commence à Dijon, au cœur de la Bourgogne. Si cette boisson porte le nom de Félix Kir, c’est bien à Henri Barabant, maire de Dijon de 1904 à 1908, que l’on doit sa création. Barabant aurait eu l’idée de mélanger du vin blanc avec de la crème de cassis, une liqueur emblématique de la région. Le résultat ? Un apéritif simple et rafraîchissant, rapidement adopté par les habitants.

Félix Kir, maire de Dijon et résistant français pendant la Seconde Guerre mondiale, a joué un rôle fondamental dans la popularisation de ce cocktail. En le servant lors de réceptions officielles, il a fait connaître le kir bien au-delà des frontières bourguignonnes. Considérez le kir comme un hommage à la résistance et à l’art de vivre à la française.

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La crème de cassis, produite principalement par l’entreprise Lejay-Lagoute, est essentielle à la recette. Félix Kir a autorisé cette entreprise à utiliser son nom, garantissant ainsi la qualité et l’authenticité du produit. Aujourd’hui encore, Lejay-Lagoute reste une référence en matière de crème de cassis.

  • Félix Kir : ancien maire de Dijon et résistant français.
  • Dijon : ville où le kir a été popularisé.
  • Henri Barabant : créateur supposé du kir.

La Bourgogne, avec ses vignobles réputés et son terroir unique, reste le berceau de cette boisson. En redécouvrant le kir, c’est tout un pan de l’histoire dijonnaise et bourguignonne que l’on ressuscite, avec une pointe de nostalgie et beaucoup de plaisir.

La recette traditionnelle du kir : deux ingrédients, un cocktail

L’essence du kir réside dans sa simplicité. Deux ingrédients suffisent pour créer ce cocktail emblématique : du vin blanc et de la crème de cassis. Privilégiez un vin blanc Bourgogne Aligoté, réputé pour ses notes fraîches et florales. Il apporte la légèreté et l’acidité nécessaires pour équilibrer la douceur de la crème de cassis.

La crème de cassis, quant à elle, est une liqueur obtenue à partir de la macération de baies de cassis dans de l’alcool. Les producteurs bourguignons, notamment Lejay-Lagoute, en ont fait leur spécialité, garantissant une qualité inégalée. Pour un kir parfait, utilisez une crème de cassis de Dijon, dont la richesse et l’intensité aromatique sublimeront le vin blanc.

Préparation du kir

  • Versez 1/3 de crème de cassis dans un verre à vin.
  • Complétez avec 2/3 de vin blanc Bourgogne Aligoté.

Servez bien frais, sans glace, pour préserver la pureté des saveurs. Considérez cette recette comme la base de nombreuses variantes plus créatives : le kir royal avec du champagne, le kir breton avec du lambig, ou encore le kir impérial avec une liqueur de pêche. Chacune de ces déclinaisons offre une nouvelle dimension à ce cocktail traditionnel, tout en respectant son héritage bourguignon.
cassis et verre

Variantes et astuces pour faire un kir avec d’autres ingrédients

Pour les amateurs de bulles, le kir royal est incontournable. Remplacez le vin blanc par du champagne ou du crémant de Bourgogne. Ce mariage entre la finesse des bulles et la douceur du cassis offre une expérience gustative raffinée.

Si vous préférez les saveurs plus robustes, optez pour le kir breton. Substituez le vin blanc par du lambig, une eau-de-vie de cidre bretonne. Le résultat est un cocktail plus corsé, aux arômes puissants et fruités.

Pour une touche exotique, essayez le kir impérial. Utilisez une liqueur de pêche à la place de la crème de cassis. Le mariage de la pêche et du vin blanc crée une boisson légère et fruitée, parfaite pour les journées estivales.

Autres Variantes

  • Kir exotique : remplacez la crème de cassis par du jus de fruit (ananas, mangue, framboise) pour une version plus acidulée et tropicale.
  • Communard : substituez le vin blanc par du vin rouge pour un cocktail plus intense et charnu.
  • Marcassin : essayez avec du Marc de Bourgogne pour une version plus authentique et régionale, aux notes boisées et complexes.

Ces variantes permettent de redécouvrir le kir sous différentes facettes, tout en respectant ses racines bourguignonnes. Chaque version apporte une nouvelle dimension, enrichissant ainsi l’expérience de dégustation.

Willie
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