Le Barbaresco : un vin rouge italien au caractère unique

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• La production du Barbaresco : un processus minutieux
• Les étapes clés de la vinification
• Le profil gustatif du Barbaresco : élégance et finesse
• L’accord parfait avec les plats italiens traditionnels

Originaire de la région du Piémont en Italie, le Barbaresco est un vin rouge reconnu pour son élégance et sa complexité aromatique. Il est produit à partir du cépage Nebbiolo, qui donne également naissance à d’autres grands vins italiens tels que le Barolo ou le Gattinara. Dans cet article, nous vous proposons de découvrir l’univers fascinant du Barbaresco et ses spécificités.

La production du Barbaresco : un processus minutieux

Le Barbaresco est produit dans la zone DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) qui porte son nom, située autour des communes de Barbaresco, Neive et Treiso. La réglementation impose que le vin soit composé d’au moins 85% de raisins Nebbiolo, les 15% restants pouvant être complétés par d’autres variétés locales telles que le Barbera ou le Dolcetto.

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Les étapes clés de la vinification

1. La vendange : Les raisins sont récoltés à la main entre fin septembre et début octobre, lorsque leur maturité est optimale. Ils sont ensuite triés avec soin pour ne conserver que les meilleures grappes.
2. La fermentation : Cette étape cruciale se déroule généralement dans des cuves en acier inoxydable ou en béton, durant une période allant de 10 à 20 jours selon le choix du vigneron et les conditions climatiques de l’année.
3. L’élevage : Le Barbaresco est élevé en fûts de chêne pendant une période minimale légale de deux ans, dont au moins neuf mois en fût de chêne neuf. Certains producteurs choisissent d’allonger cette période pour affiner davantage les arômes du vin.
4. La mise en bouteille : Après l’élevage, le Barbaresco est mis en bouteille et doit être conservé pendant au moins un an avant d’être commercialisé. Cette période permet au vin de se stabiliser et de développer ses arômes en bouteille.

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Le profil gustatif du Barbaresco : élégance et finesse

Le Barbaresco est un vin rouge à la robe profonde et intense, aux reflets rubis ou grenat selon sa maturité. Au nez, il dévoile des arômes complexes et évolués de fruits rouges et noirs (cerise, prune, cassis), d’épices (tabac, réglisse, poivre) et de sous-bois (humus, champignon, truffe). La bouche, caractérisée par une structure tannique bien présente mais élégante, offre une longueur et une persistance aromatique remarquables.

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L’accord parfait avec les plats italiens traditionnels

Le Barbaresco s’accorde idéalement avec les spécialités locales à base de viande, telles que les « brasato al Barbaresco » (veau braisé au Barbaresco) ou les « tajarin al ragù di carne » (tagliatelles à la sauce de viande). Il est également un excellent compagnon pour les fromages affinés à pâte dure, comme le Parmigiano-Reggiano ou le Grana Padano.