Une recette de saucisse de Morteau revisitée pour les fins gourmets

Afficher Masquer le sommaire

La saucisse de Morteau, emblème de la gastronomie franc-comtoise, se prête à d’innombrables créations culinaires. Pour les fins gourmets, rien de tel que de revisiter ce délice fumé avec une touche de modernité. Imaginez une version où la saucisse, cuite lentement, se mêle à une purée de céleri truffée et une compotée d’oignons caramélisés au vin jaune.

Cette alliance de traditions et d’innovations culinaires promet une explosion de saveurs. La saucisse de Morteau, avec son goût fumé caractéristique, se marie à merveille avec les notes terreuses de la truffe et la douceur des oignons. Un plat qui séduira les palais les plus exigeants.

A découvrir également : Les spécialités au canard les plus gourmandes à découvrir

Redécouvrir la saucisse de Morteau : histoire et caractéristiques

La saucisse de Morteau est une véritable institution en Franche-Comté. Cette région, riche en traditions culinaires, a vu naître ce joyau gastronomique au XVIe siècle, dans la ville de Morteau. Depuis, la saucisse a traversé les siècles, conservant son authenticité et son savoir-faire artisanal. Aujourd’hui, elle bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP), garantissant son origine et sa qualité.

Caractéristiques uniques

La saucisse de Morteau se distingue par sa méthode de fumage ancestrale, la technique du tuyé. Ce procédé consiste à fumer les saucisses pendant au moins 48 heures, à l’aide de sciure de bois de sapin ou d’épicéa. Ce fumage lent confère à la saucisse ses arômes si particuliers et sa couleur ambrée. Elle est composée de plusieurs parties du porc, notamment le jambon, l’épaule et la poitrine, ce qui lui donne une texture et une saveur incomparables.

A lire aussi : N'enfournez jamais vos biscuits de Noël sans cette étape essentielle !

Un produit d’exception

La réputation de la saucisse de Morteau n’est plus à faire. En 1997, elle a obtenu un label régional de qualité et, depuis le 2 janvier 2007, son appellation est protégée et contrôlée. Chaque année, près de 4000 tonnes de saucisses de Morteau sont produites, témoignant de son succès auprès des amateurs de bonne chère.

Une histoire de passion

La saucisse de Morteau est bien plus qu’un simple produit de charcuterie : elle est le symbole d’un savoir-faire ancestral et d’une région attachée à ses traditions. En dégustant une saucisse de Morteau, vous savourez un morceau de l’histoire et de la culture de la Franche-Comté.

Techniques et astuces pour une cuisson parfaite

Préparation préalable

Avant de passer à la cuisson, pensez à bien préparer la saucisse de Morteau. Rincez-la sous l’eau froide pour éliminer d’éventuelles impuretés. Ne la piquez surtout pas, sous peine de perdre ses précieux jus.

Cuisson à l’eau

La méthode traditionnelle consiste à cuire la saucisse de Morteau dans de l’eau frémissante. Évitez l’ébullition, qui risquerait de durcir la chair. Voici comment procéder :

  • Plongez la saucisse dans une casserole d’eau froide.
  • Portez à frémissement et laissez cuire 40 à 50 minutes.
  • Assurez-vous que la température de l’eau reste autour de 80°C.

Cette cuisson lente permet de conserver la texture moelleuse et les arômes fumés de la saucisse.

Cuisson au four

Pour une alternative plus moderne, vous pouvez opter pour une cuisson au four :

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Enveloppez la saucisse dans du papier aluminium pour éviter qu’elle ne se dessèche.
  • Faites cuire pendant environ 30 minutes.

Cette technique permet de concentrer les saveurs tout en offrant une texture légèrement croustillante à l’extérieur.

Conservation

Les saucisses de Morteau, fumées à l’avance, se conservent plusieurs jours dans un endroit sec. Une fois cuites, consommez-les rapidement pour profiter pleinement de leur goût unique.
saucisse morteau

Recette revisitée : une expérience gastronomique unique

La Maison Giraudet et ses créations

La Maison Giraudet, véritable institution de la cuisine française, réinvente la saucisse de Morteau avec des recettes inédites. Le chef de la maison propose une soupe au chou revisitée, où le bouillon de volaille maison et les choux tendrement mijotés se marient parfaitement aux saveurs fumées de la saucisse de Morteau IGP. Cette approche moderne offre des saveurs riches et réconfortantes, tout en mettant en avant les caractéristiques uniques de ce produit régional.

Des idées innovantes pour les gourmets

La saucisse de Morteau ne se limite pas aux plats traditionnels. Elle peut aussi être utilisée pour des recettes plus audacieuses et contemporaines :

  • En apéritif, façon bouchées ou sur des tartelettes salées.
  • Dans une choucroute alsacienne, pour un mariage de terroirs.
  • Pour garnir une galette de sarrasin, idéale pour la Chandeleur.
  • Dans un hot-dog original, qui plaira sans doute aux plus jeunes.

Ces idées culinaires permettent de redécouvrir la saucisse de Morteau sous un nouveau jour, tout en conservant son authenticité.

Les recettes classiques revisitées

La saucisse de Morteau peut aussi agrémenter des plats plus traditionnels revisités, tels que les saucisses aux lentilles ou encore les fameuses saucisses et pommes de terre. La Maison Giraudet propose même des associations audacieuses avec des morilles ou de la cancoillotte, pour des saveurs encore plus raffinées. Ces recettes revisitées transforment un produit du quotidien en une véritable expérience gastronomique.

Willie
Les derniers articles par Willie (tout voir)