Voyage au cœur du fromage des Vosges : des artisans passionnés aux recettes ancestrales

Afficher Masquer le sommaire

Dans les vallées verdoyantes des Vosges, le fromage n’est pas simplement une production culinaire, mais un héritage vivant. Ici, des artisans passionnés perpétuent des traditions ancestrales, créant des fromages uniques qui racontent l’histoire de leur terroir.

Chaque jour, ces producteurs travaillent avec soin et dévouement, respectant des recettes transmises de génération en génération. Leurs fromageries, souvent nichées dans des paysages pittoresques, sont des lieux où l’authenticité et la qualité priment. Les visiteurs y découvrent des saveurs inégalées, fruits d’un savoir-faire artisanal préservé et d’une nature généreuse.

A découvrir également : Des astuces inédites pour ouvrir une bouteille sans tire-bouchon

Les origines et traditions des fromages vosgiens

Le massif des Vosges, avec ses paysages verdoyants et ses sommets majestueux, est le berceau de fromages d’exception. Les fromages des Vosges sont le fruit d’un terroir unique et d’une nature généreuse. L’élevage de la race bovine vosgienne, une race emblématique, fournit le lait à l’origine de nombreux fromages de caractère.

Les fromages emblématiques des Vosges

  • Munster : Originaire des villes de Munster et Gérardmer, ce fromage est affiné entre 14 et 21 jours.
  • Bargkass : Tomme issue des Vosges et d’Alsace, caractérisée par une pâte pressée et une croûte fleurie, affinée pendant au moins deux mois.
  • Gros Lorraine : Confectionné avec du lait cru de vache, il requiert un affinage de 3 à 5 mois.
  • Chèvre du Thillot : Fromage de chèvre produit dans la région de Thillot, connu pour sa finesse et son goût légèrement caprin.
  • Bibeleskäs : Traditionnellement associé aux pommes de terre.
  • Cœur de massif : Créé en juillet 2015, nécessitant 70 litres de lait pour une meule et un affinage de deux mois et demi.
  • Tomme des Vosges : Affinée au minimum deux mois, confectionnée avec du lait cru de vache.
  • Tomme des Hautes-Vosges : Fabriquée avec du lait pasteurisé de chèvre et affinée au minimum deux mois.
  • Cancoillotte : Fromage à pâte fondue originaire des Vosges.

La race bovine vosgienne

La race bovine vosgienne est au cœur de la production fromagère vosgienne. Son lait riche et aromatique est la base de nombreux fromages régionaux. En préservant cette race, les producteurs contribuent à la sauvegarde d’un patrimoine gastronomique et culturel inestimable.

Lire également : L'erreur courante qui augmente les risques d'intoxications alimentaires

Rencontre avec les artisans fromagers des Vosges

La Ferme Petit Gravier, nichée à Saulxures-sur-Moselotte, est une véritable institution de la région. Lionel et Laura Vaxelaire, les propriétaires, y perpétuent des savoir-faire ancestraux. Ils ouvrent volontiers leurs portes aux visiteurs curieux de découvrir les secrets de la fabrication fromagère. Leur produit phare, le Cœur de massif, nécessite 70 litres de lait pour chaque meule et un affinage de deux mois et demi.

La Fromagerie Haxaire, quant à elle, est réputée pour sa diversité. Au-delà de la Tomme des Vosges, elle propose aussi la Cancoillotte, un fromage à pâte fondue aux saveurs uniques. Ces produits sont le résultat de procédés minutieux et de l’expertise de fromagers passionnés.

La Ferme du Bien-Être se distingue par son Bibeleskäs, un fromage traditionnellement associé aux pommes de terre. Cette ferme expédie ses produits dans toute la France, permettant ainsi aux amateurs de fromages de savourer un morceau des Vosges, même à distance.

Ces artisans, profondément attachés à leur terroir, partagent une même passion : perpétuer des recettes ancestrales tout en valorisant la richesse de la race bovine vosgienne et les spécificités de leur environnement. Leur engagement se traduit par des fromages d’une qualité exceptionnelle, véritables ambassadeurs de la gastronomie vosgienne.

Les secrets de fabrication des fromages vosgiens

Le secret des fromages vosgiens réside dans leur terroir et les méthodes de fabrication ancestrales. Le Munster, par exemple, est originaire des villes de Munster et Gérardmer. Affiné entre 14 et 21 jours, il se distingue par sa pâte molle et son goût puissant.

  • Bargkass : Issue des Vosges et d’Alsace, cette tomme se caractérise par une pâte pressée et une croûte fleurie, affinée pendant au moins deux mois.
  • Gros Lorraine : Fabriqué avec du lait cru de vache, il requiert un affinage de 3 à 5 mois.

Parmi les spécialités de la région, la Chèvre du Thillot se distingue par sa finesse et son goût légèrement caprin. Ce fromage de chèvre, produit dans la région de Thillot, est une véritable perle pour les amateurs de saveurs caprines.

Le Bibeleskäs est un autre fromage emblématique, traditionnellement associé aux pommes de terre. La Ferme du Bien-Être excelle dans sa production, expédiant ce délice dans toute la France.

Le Cœur de massif est une création plus récente, née en juillet 2015 grâce à Lionel et Laura Vaxelaire, ainsi que sept autres éleveurs. Il nécessite 70 litres de lait pour chaque meule et un affinage de deux mois et demi, offrant une texture et des arômes uniques.

La Cancoillotte, un fromage à pâte fondue, est une spécialité vosgienne à ne pas manquer. Chaque fromage, qu’il s’agisse de la Tomme des Vosges ou de la Tomme des Hautes-Vosges, reflète le caractère du Massif des Vosges et la passion des artisans fromagers qui les produisent.
fromage vosges

Où déguster et acheter les fromages des Vosges

Pour savourer les délices fromagers du Massif des Vosges, plusieurs lieux de choix s’offrent à vous. Gérardmer est un point de départ incontournable. Le marché de Gérardmer, qui se tient les jeudis et samedis matins, propose une variété de fromages locaux, directement des producteurs aux consommateurs.

Événements dédiés

Les amateurs de fromages vosgiens ne manqueront pas deux événements majeurs :

  • Salon de l’Agriculture à Paris : Cet événement annuel est une occasion unique de déguster et d’acheter des fromages des Vosges. Les producteurs y présentent leurs meilleurs produits.
  • Foire aux Fromages de La Bresse : Cette foire est un rendez-vous incontournable pour les gourmets. Les visiteurs peuvent y découvrir une large gamme de fromages vosgiens, tout en échangeant avec les artisans fromagers.

Visites de fermes et fromageries

Pour une immersion complète, visitez les fermes et fromageries locales :

  • Ferme Petit Gravier à Saulxures-sur-Moselotte : Lionel et Laura Vaxelaire vous accueillent pour des visites guidées, vous dévoilant les secrets de fabrication du Cœur de massif.
  • Fromagerie Haxaire : Spécialisée dans la Tomme des Vosges et la Cancoillotte, cette fromagerie propose des ateliers de dégustation.
  • Ferme du Bien-Être : Réputée pour son Bibeleskäs, cette ferme expédie aussi ses produits dans toute la France, permettant à chacun de savourer un morceau de terroir vosgien chez soi.

Ces lieux et événements offrent une expérience authentique, permettant de savourer des fromages d’exception tout en découvrant le savoir-faire des artisans fromagers des Vosges.

Willie
Les derniers articles par Willie (tout voir)